撰寫
親愛的讀者您好： 本期 專輯 循著「台灣 味」的指引，追尋這塊島嶼背後的歷史。 郭忠豪的 〈這座島嶼，胃納如洋 〉，訴說台灣食物的變遷過程；蘇恒安的〈 鄉愁熬煮，成了寶島味 〉， 細細解讀川味牛肉麵的流行源由；還有月亮蝦餅、珍珠奶茶、佛跳牆等 「日常美食」，都讓我們窺見了前人的記憶、血淚，以及他們留給這座島嶼的養分。 近日社會一連串抗爭活動中，對於所謂「暴力」有了多方爭論，編輯林佳禾在論辯空間的〈 非暴力不是乾淨的主義 〉，提出他對於「非暴力」的另一想像和闡述。 青年發聲 的 〈 沒大事，做小誌 —— 一場獨立刊物同樂會 〉， 由 蕭如君、汪正翔訪問到一群獨立刊物的青年，談談他們的奇想。 國際 專欄裡，施盈竹以 其在埃及的親身經歷和觀察，寫成 〈 血淚齋戒月 〉一文 ，告訴我們在轟轟烈烈的茉莉花革命後，埃及現在怎麼了？ 書評 中 ，傳播學者管中祥的〈 在資訊的帝國間呼喊自由 〉，深入 導讀 《誰控制了總開關？》一書，剖析那充斥生活中看似無害，其實卻隱含各種權力運作的媒介。
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| 味蕾印記的不只是味道，它還深深刻下人與時空的交錯痕跡。就像台灣這塊土地，若追尋它的食物氣味，肯定有說不完的故事。只是，當被問到什麼是「台灣味」時，好像少有人可以說得篤定無疑。我們有聞名世界的「江浙」小籠包，有「川味」牛肉麵、有製作過程無比繁複的佛跳牆，有庶民小吃滷肉飯蚵仔煎，甚至還有被外國人票選為恐怖食物第一名的豬血糕 ⋯⋯ 各式各樣的食物在此混雜，匯流成獨特的「台灣味」。這般多元混合，反映的正是這塊島嶼的移民性格。本次專輯便回顧五種台灣食物的身世，看看不同的文化如何與這片土地相互交織影響：不管是渡海而來的佛跳牆，飽含流離滋味的牛肉麵，深受美國麵食文化影響的甜甜圈，充滿濃濃東南亞風味的月亮蝦餅，或是紅到歐洲去的國民飲料珍珠奶茶，在不同的傳承或創新過程中，它們都標記著前人的記憶、血淚，以及留給這片土地的養分。
（封面攝影／World Within人文攝影工作室） |